Kur rasti tikrą sandorį pat tai Banke

Pat tai (taip pat parašyta „Phat Thai“ arba pad Thai), žinoma, žinomiausias Tailando kulinarinis eksportas, taip pat yra dažniausiai klaidingai interpretuojamas patiekalas. Tiek užsienyje, tiek vis dažniau namuose, „Pat tai“ yra susukta į variantus, kurie neturi nieko bendro su pradine kūryba. Galbūt tai yra todėl, kad tikras pat tai, sauja geros kokybės ryžių makaronai, sumaišyti su paprastu padažu ir keletu daugiausia su jūros gėrybėmis susijusių sudedamųjų dalių, yra klaidingai paprasta koncepcija, bet žymiai sunkiau padaryti.

Pat Thai patiekalai Thip Samai, Bangkok. Image by Austin Bush / Lonely Planet

Pat tai: backgrounder

Nepaisant nacionalistinio skambėjimo vardo, pat tai iš esmės yra svetimas patiekalas. Abi makaronai ir maišymo kepimo koncepcija iš pradžių buvo pristatyti Tailande iš Kinijos. Tailandietiški virėjai sujungė du, o pridedant padažą su vietiniais ingredientais, pvz., Žuvies padažu ir tamarindu, patiekalas buvo laikomas pakankamai originaliu, kad žodis „tajų“ buvo įterptas (žodis „pat“ reiškia „kepti“). Pavadinimas įstrigo, ir šis ankstyvosios sintezės pavyzdys, be abejo, yra žinomiausias Tailando patiekalas pasaulyje.

Kas yra pat tai?

Skirtingai nei užsienyje parduodamos versijos, retai, jei kada nors, surasite Tailando pataisą, pagamintą su bet kokia kita mėsa, išskyrus krevetes. Variacijos, kurių sudėtyje yra vištienos arba jautienos, dažniausiai yra sumuštiniai, skirti kreiptis į Vakarų stiliaus gomurį. Labiausiai pagrindinėje formoje patiekalas dažnai apima tik džiovintą arba užsakytą šviežią krevetę ir tofu gabaliukus, kurių didžiąją dalį paprastai sudaro kiaušiniai, kurie kepti kartu su makaronais, arba, kitaip, pagaminti iš į ploną omletą ir suvynioti į makaronus, kad būtų sukurta patraukli pakuotė. Vienintelės veggies, kurią pamatysite autentiškoje pat tai, yra kinų česnakų ir mung pupelių daigų sklaida; Pat tai tikrai yra angliavandenių pratimas.

Pat Tai patiekalas su šviežiomis krevetėmis, patiekiamas Pat Tai Soi 2, Bankokas. Image by Austin Bush / Lonely Planet

Kaip valgyti pat tai

Kitas nesusipratimas apie patiekalą yra tai, kaip jis valgomas. Pat tai yra Thaiso skambinimo pavyzdys ahahn jahn diaw, vienas patiekalas. Tailandietis niekada neprašys patai patiekalo, kuris lydėtų ryžių ar kario dubenį. Patiekalai taip pat yra tradiciniai. Tradiciniame Tailando virtuvėje stengiamasi subalansuoti saldus, rūgštus, sūrus, aštrus ir karštas. Kadangi nė vienas iš „Pat tai“ ingredientų nėra ypač karštas, patiekalas beveik visada patiekiamas su Hua plee, bananų medžio sutraukiančia gėlė, taip pat keletu papildomų kiniškųjų česnakų. Jei norite pridėti papildomą pastabą, pat tai taip pat lydi kalkių griežinėliais. Ir, kaip ir visi Tailando makaronų patiekalai, pat tai patiekiamas su indu, kuriame yra pasirinktinių cukraus, žuvies padažų ir maltų džiovintų čili padažų..

Kepant pat Thai Samai, Bankokas. Image by Austin Bush / Lonely Planet

Ir, galiausiai, kur rasti autentišką „Pat Tai“ Bankokas

Thip Samai
Rankos žemyn labiausiai pasidžiaugė vieta Bankokas už pat tai yra Thip Samai. Nepaisant beveik 50 metų pagal savo diržą, neseniai atnaujintas restoranas mato dar didesnes minias (būti pasirengęs eilėje). Mūsų pasirinkimas: pat tai man gung, pat tai kepta su dekadentais krevečių riebalais, kurie suteikia makaronams rausvą atspalvį ir turtingą skonį.

Pat Tai Mae Am
„Mae Am“ (2253/5 Th Rama IV; 11–10 val. Nuo pirmadienio iki penktadienio, 2-10 val.) Yra jūsų tipiškas Bankoko parduotuvių restoranas. Šiuo metu makaronai yra prieskoniai su tamarindo pasta, palmių cukrumi ir žuvies padažu ir kepami ant anglių iki užsakymo - senosios mokyklos būdas pat.

Pat Tai maistas Pat Tai Mae Am, Bankokas. Image by Austin Bush / Lonely Planet