Netikėtas valgo, kur paragauti Okinavos vaivorykštės

Kai nepriklausoma Ryūkyū, Okinawan (arba Ryūkyūan) virtuvė yra kitoks gyvūnas nei „žemyninė“ Japonija. Nors jūs rasite visus savo mėgstamiausius Japonijos standartus salų grandinėje, vienas iš čia patiriamų valgymo džiaugsmų kyla iš unikalių regioninių patiekalų mėginių.

Okinavos maistas jau seniai įtraukė Kinijos ir Pietryčių Azijos ingredientus ir maisto ruošimo būdus, tačiau pastarojo meto įtaką išgarsino dešimtmečių senumo amerikietiška Okinawa-Hontō (Okinavos pagrindinė sala) - todėl visur yra šlamštas ir puikiai mažai tikėtinas, bet skanus patogus maistas, kuris yra taco ryžiai.

Okinavos ekscentrinis taco ryžiai yra patiekalas, patiekiamas daugelyje pietų taškų aplink salas © runin / Getty Images

Tex-Mex atitinka baltus ryžius

„Taco“ ryžiai, skirti neraugintiems, yra Japonijos baltųjų ryžių plokštelė su prieskoniais pagardintais jautiena, tarkuotu sūriu, susmulkintomis salotomis, pjaustytais pomidorais ir dažniausiai salsos lazdele iš stiklainio. Tai iš esmės „70-ųjų metų stiliaus Tex-Mex taco“, esanti ant ryžių lovos, o ne traški tortilijos lukštais. „Taco“ ryžiai rodomi visose salose ir yra privalomas vietinis patiekalas, atspindintis gražią, nepaprastą Meksikos-Amerikos ir japonų kulinarinio kryžminio apdulkinimo harmoniją.

Ryūkyūan sintezė

Neseniai Okinawa šiuolaikinės kulinarijos tendencijos vyksta daugelio kitų regioninių stilių, pasvirusių tarptautiniu mastu. Nors salos nebūtinai yra naujovių grindys, yra keletas vertybių, kurias verta patikrinti.

„Naha“ išsiskyrė nuo triukšmingų, drąsių pagrindinės vilkties suvenyrų parduotuvių ir pasivaikščiokite kreivų alėja, vedančia į Ukishima sodą (ukishima-garden.com). Šis nedidelis ramybės ir švaraus valgio oazė siūlo sezoniškai besikeičiantį, vegetarišką, makrobiotinį meniu, kurį daugiausia sudaro veganinis Okinavos gėris. Naudojant ekologiškus produktus, virėjai sukuria mielas, šviežią sintezės pastas, veganinius „mėsainiai kepsnius“ ir taco ryžius su vietiniu būdu surinktais ir išaugintais mozuku (vietinės jūros dumbliai), soros, gōyā (kartaus meliono, Okinavos štapelio) ir kūrybiškai pristatytų daržovių vaivorykštė. Suporuokite savo maistą su šaltu Orion'u, vietiniu ūkininku arba stikline importuoto vyno ir atsipalaiduokite žaliuojančiame kiemelyje, kur galite atgaivinti vietinį sintezę.

Šviežios salotos su vietiniu kultivavimu umibudo (jūros vynuogės) - Okinavos specialybė, dar vadinama „žaliuoju ikrų“. Image by pelican / CC BY-SA 2.0

Tradicinio skonio (aptarnaujančio šiuolaikiniu stiliumi) nueikite į Naha Tsuboya keramikos rajoną, kur Nuchigafu patiekia įspūdingus daugiakalbius Okinawan šventes gorgeously glazūruotuose keramikos gaminiuose (mėgstami apsipirkti kaimynystėje). Įsikūręs istoriniame ant kalvos esančiame pastate, interjeras yra gražiai išsaugotas ir modernus minimalizmas. Čia patiekiami indai tokiu dydžiu, kad būtų galima paimti įvairiausius patiekalus - nuo tempura gōyā nugriovimo, saldžiai kepto kiaulienos pilvo jiimami tofu (žemės riešutų pagrindu pagamintas tofu), kurį aptarnauja padavėjas „kimono“. „Nuchigafu“ yra vienas iš saučių restoranų, įkurtų Osaka, o dabar jo metu pristatomi Okinawan regioninės virtuvės patiekalai..

Tuo tarpu Miyako-jimos saloje, vietinėje izakaya (pub-eateries) yra sutelkta į salos centrinį miestą Hirara. Centro restorano rajone yra daugybė puikių vietų, kad galėtumėte išbandyti, ar jums patinka rami, gyva, tradicinė muzika, kaip dalis patirties, arba jaukus vienas su vienu mainų su virėja prašomo vyro ir (arba) žmonos institucija. Vienas iš tokių izakaya, valdo netikras vietinis berniukas Takashi Nanraku, yra Nanraku. Ši spalvinga, neformali ir svetinga vieta yra puikus pavyzdys saloje esančios ypatingos virtuvės patiekalams, kuriuos papildo užsienio elementai. Vieno namo specialybė yra donburi (ryžių dubuo) su sashimi, mayo, džiovintais grybais ir vietiniu būdu augintomis jūros dumbliais umibudo (jūros vynuogės). Taip pat žinomas kaip „žaliasis ikrai“, umibudo yra vienas iš tų hiper-vietinių delikatesų, iš kurių geriausia paimti mėginius, nes tai pernelyg subtilus keliauti labai toli (skirtingai nei jūs, ištvermingas gurmanas!). Menininkas-mąstantis virėjas gali pasirūpinti jūsų biudžetu, o po aštuonkojų ir žalios papajos drebėjimo alyvuogių aliejuje, jūros vandenyje išgydytoje saloje tofu, pagardintas vyšnių pomidorais ir tempura mozuku - visi gauti vietos.

Skanus donburi su sashimi. Masahiko OHKUBO / CC BY 2.0 vaizdas

Ir nors mes esame „Miyako-jima“, pakalbėkime apie tą vieną vaikiną, kuris ryte atidžiai kepia duoną, kad užtikrintų, jog visi jo klientai gauna karštus, šviežiai keptus bandelius (ir kavą) iš savo mažo lango gatvė. Kas tai daro? Tomohiro Murokami tai daro. „Mojapan“ yra tik vienas Okinawa jaunos, sąmoningos maisto kartos narys, kuris įteikia kokybę, sumanumą ir super-dantų mitybą į bendruomenę.

Šiuolaikinė maisto salė

Kepyklų, esančių sienos, dvasia, repurposed Airstream maisto sunkvežimiai ir senamadiškas yatai (maisto kioskai), kad jūs suklupsite visoje salų grandinėje, yra viena paskutinė vieta, kurią verta paminėti. „Ishigaki-jima“, vos keli kvartalai nuo Ishigaki miesto keltų terminalo, yra pakopinis baltas pastatas, kuriame yra trys aukštų kulinarinių nuotykių. Nors Ishigakio miestas yra pilnas, kad jį supylėtų nuostabus izakaya, jei Okinawoje keliaujate bet kokiu laiku, jūsų apetitas gali pavargti nuo begalinio gōyā Champuru (sumaišykite karštą melioną, tofu salą, kiaušinį ir šlamštą) arba soki soba (stori kviečių makaronai ir Okinavos atsarginės šonkauliai kiaulienos sultinyje) - skanūs, kaip jie yra.