Jūsų pilnas vadovas Vietnamo maisto

Vietnamas yra kulinarinis variklis, ir jei ketinate aplankyti šią šalį, jūs būsite skanūs. Ne visai tikras, ką tu? Nežinodamas, ką valgyti Vietname, yra gera problema! Prieš paspausdami gatvės maisto ir vietinių rinkų bei restoranų vietinius patiekalus, čia rasite visą Vietnamo virtuvės vadovą.

Gatvės maistas Hanojuje © Maxime Guilbot / Flickr

Kokie ingredientai naudojami Vietnamo virtuvėje?

Dėl šalies įvairovės daugelis vietnamiečių patiekalų turi savo unikalų skonį. Receptai šiauriniame šalies regione, pasiskolinti iš Kinijos, pietuose, skoniai pasižymi Tailando ir Kambodžos pastabomis, o patiekalai yra truputį saldesnis, pavyzdžiui, kokoso pieno ingredientai..

Vietnamo virtuvėje nėra daug naftos ar pieno. Įvairūs maisto ruošimo metodai naudojami baltymų, tekstūrų, žolelių ir daržovių saugojimui į kvapią ir svaiginančią patirtį. Indai gali būti lengvi, tačiau jie yra supakuoti su skoniu ir neįtikėtinai subalansuotu. Kiekvienas burnos džiūvimo elementas papildo kitą, nė vienas ingredientas neprieštarauja kitam, o tai yra viena iš viliojančių Vietnamo virtuvės savybių.

Dauguma patiekalų yra virti ingredientais, pvz., Žuvies padažu, krevečių pasta, sojos padažu, pupelių padažu, ryžiais, šviežiomis žolelėmis, vaisiais ir daržovėmis. Citrinžolė, imbieras, cinamonas, paukščių akių paprikos ir kalkės yra kiti populiarūs ingredientai, naudojami siekiant sukurti harmoniją tarp saldaus ir rūgščio, druskos ir karščio.
Ką reikia žinoti:

  • Šviežių žolelių naudojimas yra labai svarbus daugelio patiekalų bruožas, dažnai pridedamas paskutinę minutę patiekiant indą. Maitinimą dažnai lydi, pavyzdžiui, kalendra, mėtų, baziliko lapai ir šukutės. Pasinaudokite šiomis aromatinėmis medžiagomis, kad padidintumėte savo patirtį.
  • Ryžiai patenka į pusryčius, pietus, vakarienę ir net desertą! Šis esminis ingredientas naudojamas makaronams, košei, užkandžiams ir net ryžių vynui gaminti.
  • Šviežia pieninė gali būti ne Vietnamo bendras elementas, tačiau geriamam maistui yra daug sutirštinto pieno. Šis saldus, storas sirupinis pienas naudojamas garsiam baltos baltos kavos baltymui su gausiu, pakrauto cukraus kiekiu.
Negalima palikti be Vietnamo kavos kultūros © Momentum Diem / Flickr

Paveldas ir filosofija

Kinijos dominavimas Vietname prasidėjo 111 m. Pr. Kr., Ir manoma, kad jis baigėsi 938 m. Dėl šios priežasties tradicinė kinų medicina yra vietnamiečių virtuvėje, daugybė patiekalų apima yino ir yango principus, o virtuvė turi penkis elementus (medį, ugnį, žemę, metalą ir vandenį), kurie atitinka prieskonius, organus, spalvas. , pojūčius ir maistines medžiagas.

MedienaUgnisŽemėMetalasVanduo
PrieskoniaiRūgštusKartusSaldusAštrusSūrus
OrganaiGall
Šlapimo pūslė
Mažas
Žarnos
SkrandisDidelis
Žarnos
Šlapimas
Šlapimo pūslė
SpalvosŽaliasRaudonaGeltonaBaltaJuoda
JausmaiMatymasSkonisPalieskiteKvapasGarsas
Maistinių medžiagųAngliavandeniaiRiebalaiBaltymasMineralaiVanduo

Ką reikia žinoti:

  • Vietnamo patiekalai turi pusiausvyrą tarp penkių maistinių medžiagų ir bando įtraukti penkias aukščiau pateiktoje lentelėje nurodytas spalvas.
  • Atsižvelgiant į maistines medžiagas, spalvas ir patiekalų patiekalus, Vietnamo virtuvė leidžia maistui važiuoti sensorine kelione.
  • Kiekvienas jausmas ateina į žaidimą, mėgaudamas Vietnamo maistu, pavyzdžiui, valgio spalvos užfiksuoja akis, jo kvapas tylina mūsų kvapo jausmą, garsas yra kilęs iš įvairių patiekalų rastų tekstūrų, pvz. prisilietimas ateina į žaidimą, kai mes naudojame savo rankas, kad apšlakstytume žoleles ar net valgytume!
  • Indai atsižvelgia į yin ir yang principus. Taigi, šaltas maistas suporuotas su šiltais maisto produktais. Pavyzdžiui, aštrus maistas laikomas karštu ir dažnai suporuotas su rūgštumu, nes jis laikomas vėsiu Vietnamo virimo metu. Be to, vėsios sudedamosios dalys, pvz., Jūros gėrybės, gali būti suporuotos su šiltuoju ingredientu, pavyzdžiui, imbieru, ir mėsa, pavyzdžiui, vištiena ir kiauliena, taip pat yra šilta, todėl dažnai valgoma žiemą.

Taip pat žiūrėkite: 10 geriausių Vietnamo salų


Kulinarijos tradicijos

Nors patiekalai įvairiuose Vietnamo regionuose skiriasi, yra keletas pagrindinių praktikų, į kurias įeina virėjai ir virėjai visoje šalyje.

Banh xeo yra įdaryti pikantiški krepai © Flickr / Stu Spivack
  • Maistas yra valgomas kiek įmanoma šviežiau! Ypač daržovės, o kai jos virinamos, paprastai virinamos arba kepti, karštis naudojamas tik trumpai.
  • Vaistažolės yra svarbi kiekvieno valgio dalis, o patiekalai retai patiekiami be jų.
  • Prieštaringos tekstūros yra labai svarbios, maistui, kuriame yra įkandimas, bus kažkas minkšto ar vandeningo, kad jį subalansuotų.
  • Šiaurės virtuvė nėra tokia pikantiška, nes šaltesnis klimatas negali palaikyti tokių augalų ir kultūrų auginimo. Vietoj to, patiekalai remiasi žuvų padažu, kalkėmis ir sojos padažu.
  • Kalnų regionas Vietnamo centre yra pagrindinis gaminant prieskonius. Šioje šalies dalyje randama virtuvė garsėja savo šiluma.
  • Pietinės šalies sritys naudojasi bounty, rastu palei pakrantės pakrantę, kad prieskoniai būtų skanūs. Kokosų pienas, jūros gėrybės ir vaisiai bei augalai, kurie klesti šiltesniame ore, yra šių dalių virtuvės pagrindas..

Ne tik valgykite pho ir banh mi

Geriausias būdas suvynioti liežuvį aplink Vietnamo makaronų pagrindo sriubos kultūrą yra įsišakoję į dubenį. Ir jūs galite atrasti šalies sudėtingą pastą vienoje įkandimo vietoje, paslėpdami banglentę - Vietnamo sumuštinį ant traškios baltos bagetės - nuo prancūzų kolonizacijos dienų įtakos, tačiau yra daug daugiau valgyti! Jei nesate tikri, kur pradėti, ištirti Vietnamo turtingą istoriją ir kultūrą per savo valgio gaminimo metodus ir sudedamąsias dalis!

Rau muong xao toi, paprastas patiekalas, kuriame yra skonio punch | © Flickr
  • „Cao lau“ yra „Hoi“ specialybė, kurios negalima praleisti. Puikus patiekalas, apimantis kiaulienos, traškius krekerius, kramtomuosius ryžių makaronus, šviežius aromatus ir sultinio liesti.
  • Rau muong xao toi yra pagamintas iš vandens špinatų, bendrojo daržovių, rastų Vietnamo tropiniuose regionuose. Šis paprastas patiekalas mato vandens špinatus kepti su česnakais ir poromis kitų sudedamųjų dalių, bet duoda skonių rezultatų.
  • „Goi cuon“ yra lengvesnė spyruoklinio ritinio versija. Ryžių popierius užpildytas vermišeliais, daržovėmis, baltymingais ir glaistytas ir patiekiamas kartu su aštriu hoisinu, česnaku ir žemės riešutų sviesto panardinimo padažu..
  • Banh xeo yra pikantiškas ciberžolės krepas, kuris gali būti įdarytas daugybe įdarų ir išpilstytas į žuvies padažą..
  • Goi xoai yra energingas salotas. Raugintos rūgštinės ir traškios žalios mango plytelės yra įdėtos į šviežiąsias žoleles, tokias kaip mėtų ir baziliko, kartu su morkomis ir žemės riešutais. Spalvinga krūva papildyta krevetėmis arba jautiena ir galutinis keptų askaloninių česnakų klestėjimas.
  • Bun bo Hue kilęs iš Vietnamo imperijos miesto Hue, jį laiko švente dubenyje. Raudonojo aliejaus blizgesys, blizgantis ant paviršiaus, suteikia švelnaus sultinio su tiek daug skonio gylio, kaip valandos simmering. Šis auksinis skystis yra kvapni citrinų žolė, pagardinta cukrumi, krevečių pasta ir čili, supakuota su storais makaronais, įvairiomis mėsomis ir baigta kalkėmis ir aromatinėmis žolelėmis.

Taip pat žiūrėkite: Geriausi ekologiški turai Vietname